Beze ve Mereng: Yumurta Akından Çıtır Bulutlar

Beze; yalnızca yumurta akı ve şekerden oluşan, ağızda eriyen çıtır bir mucizedir. Malzeme listesi kısa olsa da başarı tamamen tekniğe bağlıdır.

Malzemeler: 4 yumurta akı (oda sıcaklığında), 1 su bardağı toz şeker, 1 çay kaşığı limon suyu, 1 paket vanilya.

Kurallar önce: Çırpma kabı ve teller kesinlikle yağsız ve kuru olmalı; en ufak yağ veya sarı kalıntısı akın kabarmasını engeller. Bu yüzden akları ayırırken her yumurtayı önce ayrı bir kapta kırın.

Hazırlanışı: Akları önce düşük devirde köpürtün, limon suyunu ekleyin. Devri artırıp şekeri kaşık kaşık, her seferinde eriyene kadar çırparak ekleyin. Doğru kıvam testi: Teli kaldırdığınızda dik, parlak tepecikler oluşmalı; kabı ters çevirdiğinizde karışım akmamalı.

Karışımı sıkma torbasıyla yağlı kâğıt serili tepsiye küçük tepeler halinde sıkın. 100 derece fırında 90 dakika kurutun; beze pişmez, kurur. Fırını kapatıp bezeleri içinde soğumaya bırakın; ani soğuma çatlatır.

Pavlova önerisi: Aynı karışımı tek büyük disk halinde pişirir, üzerine krem şanti ve taze meyve eklerseniz, Avustralya'nın ünlü tatlısı pavlovayı yapmış olursunuz.