Kahverengi mi Beyaz mı? Yumurta Kabuğu Rengi Neyi Belirler?

Markette yumurta reyonunda en çok sorulan sorulardan biri: Kahverengi yumurta mı daha iyi, beyaz mı? Cevap birçok kişiyi şaşırtır: Kabuk rengi, yumurtanın besin değerini etkilemez.

Kabuğun rengi tamamen tavuğun ırkına bağlıdır. Beyaz tüylü ve beyaz kulak memeli ırklar (örneğin Leghorn) beyaz kabuklu; kahverengi tüylü ve kırmızı kulak memeli ırklar (örneğin Rhode Island Red) kahverengi kabuklu yumurta yumurtlar. Pigment, kabuk oluşumunun son saatlerinde eklenir ve yalnızca dış katmanı renklendirir.

İki yumurtanın protein, vitamin ve mineral içeriği; tavuğun beslenmesi ve sağlığı aynıysa birebir aynıdır. Sarının koyu ya da açık olması da kalite değil, yemdeki doğal pigmentlerle ilgilidir; mısır ve yonca ağırlıklı beslenen tavukların yumurta sarısı daha koyu olur.

Peki neden kahverengi yumurta genelde biraz daha pahalıdır? Çünkü kahverengi yumurtlayan ırklar genellikle daha iri yapılıdır ve daha fazla yem tüketir; maliyet farkı fiyata yansır. Seçim yaparken renge değil, tazeliğe, üretim koşullarına ve güvenilir markaya bakmak en doğrusudur.