Karadeniz'in Pratik Lezzeti: Sebzeli ve Yeşillikli Kaygana

Kaygana, Karadeniz yöresinin pratikliğini ve doğasının yeşilini sofraya taşıyan en özel yumurta yemeklerinden biridir. Kimi zaman hamsili yapılsa da kahvaltılık versiyonu bol yeşillikli olanıdır.

Malzemeler: 4 yumurta, 1 çay bardağı un, 1 çay bardağı süt (veya su), çeyrek demet maydanoz, çeyrek demet dereotu, 3-4 dal taze soğan (veya pazı yaprağı), 1 tatlı kaşığı tuz, pişirmek için sıvı yağ veya tereyağı.

Hazırlanışı: Yeşillikleri çok ince kıyın. Derin bir kapta yumurtaları süt ve tuzla çırpın. Unu azar azar ekleyerek pürüzsüz, krep hamurundan biraz daha koyu bir kıvam elde edin. İnce kıyılmış yeşillikleri bu karışıma ekleyip harmanlayın.

Geniş bir tavayı hafifçe yağlayın ve ısıtın. Karışımdan kepçeyle alıp tavaya ince bir tabaka halinde yayın. Alt yüzeyi altın sarısı olup kızardığında geniş bir spatulayla ters çevirin ve diğer yüzünü de pişirin. İçindeki un sayesinde doyuruculuğu artan kaygana, sıcak demli bir çayın en güzel eşlikçisidir.