Kavurmalı Yumurta: Gaziantep Kahvaltısının Baş Tacı

Güneydoğu Anadolu'da, özellikle Gaziantep yöresinde kahvaltı sofrasının baş tacıdır kavurmalı yumurta. Etin yoğun lezzeti ile yumurtanın yumuşaklığı, sade ama unutulmaz bir ikili oluşturur.

Malzemeler (2 kişilik): 150 g kavurma, 4 yumurta, 1 yemek kaşığı tereyağı, karabiber, pul biber. Kavurma zaten tuzlu olduğu için ekstra tuz genellikle gerekmez.

Hazırlanışı: Kavurmayı küçük parçalara ayırın ve tavada tereyağıyla birlikte kısık ateşte yavaşça ısıtın; amaç kavurmanın yağını salması ve tavayı lezzetlendirmesidir. Kavurma cızırdamaya başlayınca yumurtaları üzerine kırın.

İki yol vardır: Sahanda usulünde yumurtaları bütün bırakır, beyazlar tutana kadar kapağı kapalı pişirirsiniz. Karıştırma usulünde ise yumurtaları tavada kavurmayla harmanlayıp krema kıvamında toparlanınca ocaktan alırsınız. Antep usulü genellikle ikincisidir.

Üzerine karabiber ve pul biber serpip tavayla servis edin. Yanına taze tandır ekmeği, çay demliğini de ocağa; işte size yöre usulü bir kahvaltı. Kavurma bulamazsanız pastırma ile de aynı tarif harika sonuç verir; pastırmayı yumurtadan hemen önce eklemek yeterlidir.