Kremalı ve Bulutsu: Fransız Usulü Çırpılmış Yumurta (Scrambled)

Çırpılmış yumurta (scrambled eggs) deyince aklınıza kuru, parça parça bir tava yemeği geliyorsa, Fransız tekniğiyle tanışma vakti gelmiş demektir. Bu yöntemin sonucu; krema kıvamında, ipeksi, adeta bulutsu bir yumurtadır.

Malzemeler (2 kişilik): 5 yumurta, 25 g tereyağı, 2 yemek kaşığı süt kreması (veya süt), tuz, taze karabiber, isteğe bağlı frenk soğanı.

Hazırlanışı: Yumurtaları kırıp iyice çırpın; bu aşamada tuz atmayın. Tavaya tereyağını koyup kısık ateşe alın; yağ köpürmeden erisin. Yumurtaları dökün ve spatulayla sürekli, sakin hareketlerle karıştırmaya başlayın.

Sır tamamen ısı kontrolündedir: Tava fazla ısınırsa tavayı birkaç saniye ocaktan kaldırıp karıştırmaya devam edin. Yumurtalar bir anda değil, 4-5 dakika boyunca yavaş yavaş, küçük kremamsı taneler halinde koyulaşmalıdır.

Yumurtalar hâlâ hafif akışkan görünürken ocaktan alın; kremayı ve tuzu bu aşamada ekleyip son bir kez karıştırın. Krema pişmeyi anında durdurur ve kıvamı ipeksileştirir. Kızarmış ekmek üzerine yığın, üzerine karabiber ve frenk soğanı serpin. Bir otel kahvaltısından farksız!