Pratik Akşam Kurtarıcısı: Yumurtalı Makarna (Karbonara Esintili)

Buzdolabı boş göründüğünde bile evde neredeyse her zaman makarna ve yumurta vardır; bu ikiliyi İtalyan karbonara tekniğiyle birleştirirseniz 15 dakikada kremamsı, restoran lezzetinde bir tabak çıkarırsınız. Üstelik krema kullanmadan!

Malzemeler (2 kişilik): 250 g spagetti veya sevdiğiniz makarna, 2 tam yumurta + 1 sarı, 80 g rendelenmiş eski kaşar (aslı parmesan ya da pecorino ile yapılır), bol taze çekilmiş karabiber, isteğe göre kavrulmuş pastırma veya sucuk parçaları, tuz.

Hazırlanışı: Makarnayı bol tuzlu suda haşlayın; süzmeden önce bir çay bardağı haşlama suyunu ayırın. Bu nişastalı su, sosun anahtarıdır.

Yumurtaları, peyniri ve bol karabiberi bir kapta çırpın. Süzülen sıcak makarnayı tencereye geri alın ama ocağı kapatın: Karbonaranın altın kuralı, yumurtalı sosun asla doğrudan ateş görmemesidir; aksi halde çırpılmış yumurtalı makarna yersiniz.

Yumurtalı karışımı makarnaya dökün ve hızla karıştırın; ayırdığınız sıcak haşlama suyundan azar azar ekleyerek sosun kadifemsi bir kıvam almasını sağlayın. Tencerenin sıcaklığı yumurtayı nazikçe pişirir ve ortaya ipeksi bir sos çıkar. Üzerine biraz daha peynir ve karabiberle hemen servis edin.