Ramazan ve Bayram Sofralarının Klasiği: Yumurtalı Ispanaklı Börek

Börek, Türk mutfağının misafir ağırlama sanatıdır; yumurta ise börek hamurunun ve iç harcının gizli mimarı. Bu tarifte ikisi başrolü paylaşıyor.

Malzemeler: 3 adet hazır yufka, 500 g ıspanak, 1 soğan, 3 yumurta (2'si haşlanmış, 1'i sos için), yarım su bardağı süt, yarım su bardağı sıvı yağ, 150 g beyaz peynir, tuz, karabiber, üzeri için susam ve çörek otu.

İç harç: Soğanı yağda kavurun, doğranmış ıspanağı ekleyip suyu çekene kadar pişirin. Soğuyunca ufalanmış peynir ve rendelenmiş haşlanmış yumurtaları karıştırın. Haşlanmış yumurta, harca hem doyuruculuk hem de dolgun bir doku kazandırır; birçok usta böreğin sırrı olarak bunu söyler.

Hazırlama: Çiğ yumurtayı süt ve yağla çırpın; bu sos katlar arasına sürülecek. Yağlanmış tepsiye yufkayı serin, sostan gezdirin, harçtan yayın; katları bu şekilde tamamlayın. En üst yüzeye kalan sosu sürüp susam ve çörek otu serpin.

Dilimledikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin. Ilıkken, yanında demli çayla servis edin. Kalan börek ertesi gün tavada ısıtıldığında ilk günkü çıtırlığına döner.