Yumurta ve Kolesterol: Bilim Ne Diyor?

Yumurta, uzun yıllar kolesterol içeriği nedeniyle suçlandı. Bir yumurta sarısı yaklaşık 185-200 mg kolesterol içerir ve geçmişte bunun doğrudan kalp hastalığı riskini artırdığı düşünülüyordu. Ancak son yirmi yılın kapsamlı araştırmaları bu görüşü büyük ölçüde değiştirdi.

Bilim insanları, kan kolesterolünün büyük kısmının besinlerden değil, karaciğerin kendi üretiminden geldiğini ortaya koydu. Besinlerle alınan kolesterol arttığında, sağlıklı bir vücut kendi üretimini azaltarak dengeyi korur. Kan kolesterolünü asıl yükselten etkenlerin doymuş ve trans yağlar olduğu anlaşıldı.

Amerikan Kalp Derneği dahil birçok otorite, beslenme rehberlerinden günlük kolesterol sınırını kaldırdı. Güncel çalışmalar, sağlıklı bireylerde günde bir yumurta tüketiminin kalp hastalığı riskini artırmadığını gösteriyor; bazı araştırmalar yumurtadaki iyi kolesterolü (HDL) yükseltici etkiye bile dikkat çekiyor.

Elbette diyabet veya kalp rahatsızlığı olan kişilerin beslenmesini doktoruyla planlaması gerekir. Ancak genel tablo net: Yumurta, ölçülü tüketildiğinde sağlıklı beslenmenin dostudur, düşmanı değil.