Yumurtanın İç Anatomisi: Şalaza, Hava Boşluğu ve Katmanlar

Bir yumurtayı kırdığınızda gördüğünüz yapılar, sandığınızdan çok daha karmaşık bir sistemin parçalarıdır. İşte yumurtanın iç anatomisi:

Şalaza: Sarının iki yanında gördüğünüz beyaz, ipliksi burgular şalazadır. Bu yapılar sarıyı yumurtanın merkezinde asılı tutan halatlar gibidir; sarının kabuğa yapışmasını ve zedelenmesini önler. Belirgin şalaza, yumurtanın taze olduğunun işaretidir.

Yumurta akı (albümin): Aslında tek bir tabaka değildir; koyu ve sulu olmak üzere katmanlardan oluşur. Yüzde 90'ı su, yüzde 10'u proteindir. Taze yumurtada koyu ak, sarının etrafında yüksek durur.

Vitellus zarı: Sarıyı saran incecik zar, sarının dağılmadan bütün kalmasını sağlar. Bayatladıkça bu zar zayıflar; bayat yumurtanın sarısının kolayca dağılmasının nedeni budur.

Hava boşluğu: Küt uçtaki iki zar arasında bulunur. Yumurta yumurtlandığında yok denecek kadar küçüktür; soğudukça içerik büzüşür ve boşluk oluşur. Zamanla büyür; tazelik testlerinin temeli de budur.

Sarıdaki beyaz nokta: Blastodisk denen bu minik disk, döllenme gerçekleşseydi embriyonun başlayacağı noktadır. Sofralık yumurtalar döllenmemiştir; bu nokta hiçbir zaman gelişmez.